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中秋节赏月美食如何健康吃?

发布日期:2014-09-06

中秋节

赏月美食如何健康吃?

受访专家/广州医科大学附属第二医院中医科主任医师 梁文 文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 许咏怡

图/羊城晚报记者 谢哲

中秋将至,这将又是一次亲友团圆聚会、赏圆月、叹美食的假期。吃月饼、吸田螺、尝柚子……中秋的应节食物既美味又多样,即使每种都浅尝辄止都有可能吃多了。更何况这些美食中总有自己偏爱的那一两款,一年一度的佳节,如何能管住自己的嘴呢?就让专家来告诉你,中秋饮食怎样吃才健康!

原则

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浅尝辄止,进食要节制

中秋聚会,边吃边谈很容易就吃多了。广州医科大学附属第二医院中医科主任医师梁文表示,中秋饮食一定要注意节制,特别是一些应节食品如月饼、芋头等比较滞腻的食物,大多数人吃多了,不利于消化而对肠胃造成负担。这也是为什么中秋节后,因胃肠道疾病而需要到医院就医的患者会比较多的原因。尤其是最近几年冰皮月饼、冰淇淋月饼等时尚新式月饼的猛烈宣传,让不少年轻人青睐。

梁文表示,传统月饼是分而食之,但这些新式月饼小小一个看上去并不大,造型和味道都颇符合当下年轻人的爱好,因此往往容易一下子就吃掉一个,甚至两个。而冰皮月饼和冰淇淋月饼由于是冰冷食物,多吃会增加伤脾胃的可能,尤其是脾胃虚寒的人群,吃冰皮月饼和冰淇淋月饼前真的要掂量掂量。

●冰皮月饼

冰皮月饼已经风行数年,深受年轻白领的青睐。相较传统月饼多油多糖的材料,冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成,烹制方式主要是蒸煮和冷藏,总的来说比传统月饼要健康。但它的劣势也很明显。梁文表示,从中医的角度看来,冰皮月饼因为要冷藏,吃下肚子时还是冰冰凉凉的,而且口感不错,不容易产生腻的感觉,很容易就吃多了,大量进食或者是连续进食冰冻食物,虽“爽”但也伤脾胃,容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题。另外,冰皮月饼由于没有经过高温烤制,如果放在常温下,很快会发生变质。

如何健康吃——冰皮月饼虽然小小个,但也别放开了吃,建议每次最多吃半个至一个,对于糖尿病人、患有胆囊炎、胆结石,或者平时消化功能较弱,有慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病的人群就更加要减量。中秋节适当吃一小块冰皮月饼还是可以的,但切勿多吃,也尽量避免连续几天都吃,需知道持续与大量进食同样易伤脾胃。另外,今年入秋后气温依然高企,冰皮月饼这类食物在常温下更容易变质,建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。

●冰淇淋月饼

继冰皮月饼之后,后起之秀冰淇淋月饼同样受到了广大白领的欢迎。但冰淇淋月饼充其量就是冰淇淋穿上了“月饼”的外衣,伪装成了月饼应节而已,其冰淇淋的本质并没有得到改变。梁文提醒,冰淇淋一方面是冰冷食品,比起冰皮月饼甚至有过之而无不及,对脾胃的伤害是毋庸置疑的。而且它作为高糖高脂的食品,吃多了对健康无益。因此,中秋节吃一些就可以了,没必要找一个应节的借口而大吃特吃。

如何健康吃——需要注意的是一次不可以吃太多,半个至一个足矣;每次不可以吃太快;避免在饭前饭后吃,冷刺激会影响胃肠道的消化吸收;不要空腹吃。另外,老人、孩子、糖尿病患者、肥胖者就不要吃冰淇淋月饼了。

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2

海鲜河鲜要煮熟

中秋传统食物,怎么少得了螃蟹和田螺?“新新人类”们甚至把这一习俗扩散到了所有该时节能吃到的海产河鲜上,例如刺身也来凑一桌,只图吃个痛快。值得注意的是,田螺、螃蟹和深海鱼类性偏寒,平时脾胃比较虚寒的病人最好少吃。“中医认为,四季脾旺不受邪,中秋注意别让寒凉的食物损伤脾胃阳气,秋冬季节身体脾胃才不容易出问题”。

●螃蟹

秋风起,正是蟹肥膏黄,螃蟹大量上市,尤其是大闸蟹更是多数人的至爱。梁文表示,螃蟹久居水中,性寒湿。而河蟹又比海蟹要更为寒凉。如果脾胃虚寒或痰湿体质的人群应悠着吃,吃一两口过过瘾就算了。值得注意的是,螃蟹属于高蛋白食物,容易造成过敏,而且蟹膏虽美味但胆固醇含量高,即使是健康人群也不适宜吃过多,最好不要超过两只。

如何健康吃——烹煮螃蟹时候可以加入紫苏叶,除了起调味作用之外,还能解鱼蟹毒。结合辛温的姜,又可以帮助驱寒暖胃。喝酒的人群建议饮用少量黄酒,也有助于解螃蟹的寒凉。

●螺

中秋前后,是最适宜吃田螺的时候。梁文认为,从中医角度来看,田螺具有清热利水、除湿解毒的功效,而且螺肉营养丰富,实在是中秋值得一吃的美食。但应注意田螺性寒,脾胃虚寒和患有胃肠道疾病的人群应该少吃甚至不吃。

如何健康吃——烹煮时可加入紫苏叶、姜、辣椒温热调料,既可调味又能驱寒。梁文提醒,田螺内容易寄生大量细菌,也不乏寄生虫,一定要炒至熟透才可食用。烹煮时不妨多焖一会,既入味又安全卫生。

●刺身

尽管刺身是没有明显的季节限制,但在余热尚存而又是诸多美食聚会的中秋节,不得不说说刺身。从卫生安全的角度来看,最好是吃以深海海鲜为材料的刺身,一定要避免淡水河鲜为材料的刺身,如肥美的鲩鱼制成的鱼生,虽然爽口鲜甜,但很可能鱼片中藏着无数肝吸虫卵,千万别抱侥幸心理。

如何健康吃——刺身要选深海鱼类,如果不能确定来源,那就能不吃就不吃。芥末、醋、酒等都不可能杀死可能存在的寄生虫,一定要杜绝吃不明来源的淡水鱼制成的鱼生。

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水果最好吃当造

如果不细致观察,要在超市里面选当季水果还真不容易。尽管已经到了中秋,水果超市中还能寻觅到西瓜、桃子等夏季水果的踪影。由于这些夏季的当造水果性寒凉,一般来说已经不适合秋天进食。梁文介绍,从理论上说,入秋后尤其是已到了中秋时分,就不应该再进食寒凉的食物了,水果也包括在内。但话说回来,秋季的当造水果大多有益于健康。

●柚子

中秋吃柚子已经是习俗了,家里长辈总说“吃柚子可润肺通便”。柚子中含的多种成分,对人体保健和疾病预防有很大的帮助。如其中含有的柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,从而减少血栓的形成,对预防心脑血管疾病有较好的作用。另外,柚子中几乎不含钠,对于肾脏疾病患者来说也是理想的水果。梁文介绍,中医认为柚子果肉性寒、味甘、酸,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

如何健康吃——柚子纤维含量多,容易产生饱腹感,所以吃的时候千万别放开了肚皮吃,一次吃上两三瓣就可以了。值得一提的是,柚子性寒,身体虚寒的人不宜多吃,但是偶尔吃上一瓣,不要连续吃则问题不大。由于柚子会与不少药物产生作用,因此在服用药物时,建议不要同时食用柚子,包括饮柚子汁。

●柿子

柿子的时令性非常强,一般在中秋前后才可以吃到。梁文主任介绍,柿子可以称得上全身都是宝——柿蒂、柿霜、柿叶均可入药。从中医角度来说,其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。

如何健康吃——因柿子性寒,故而寒凉体质或体质较弱的人群应尽量少吃,特别是有胃寒毛病的老人,最好不要食用。柿子不宜空腹吃,由于柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收,特别是患有胆囊炎、胆结石或平时消化功能较弱,有慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎的人群更加要适可而止。

●冬枣

顶着“冬”字的冬枣,早在立秋时就已抢滩市场了。梁文表示,冬枣味甘、性平,入脾、胃经,有益心润肺、合脾健胃、滋阴生津的功效。

如何健康吃——再好的食物吃多了也会变成坏事,冬枣也是如此。营养丰富,调理脾胃的冬枣由于含糖量丰富,糖尿病患者不宜多吃。

TIPS

中秋吃“滞”了怎么办?

方法一:喝一杯普洱茶、或者乌龙茶等半发酵、全发酵和后发酵茶,有助于消食去滞、助消化、提神,比较适合大多数人群。

方法二:煲山楂水,喝苹果醋,或者适当吃一些酸性食物,可有助消化开胃,但胃酸过多的人群慎用。

方法三:吃“滞”了,当出现腹胀、腹痛时,可吃藿香正气丸,起解表化湿,理气和中的功效。但如果属于食积停滞,脘腹胀满,嗳腐吞酸,不欲饮食的情况则应该服用保和丸。若情况仍不能缓解则应尽快到医院就诊检查。