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走进美丽山城汉阴 享特色养人美食

发布日期:2014-08-07

小吃肉夹馍
小吃肉夹馍

游客走进山城,那颇有特色的街巷小吃摊的叫卖声就能将人吸引,炸、蒸、煮、炒的,挑的嗓门吆喝,四面方言,八方俗语,嘈嘈杂杂,若是细听起来,倒也 饶有风味。碰上那爆米花的,炸米饺的,拉扯面的摊点,就更是热闹,围观的人如看杂耍。汉阴当地人最爱一种叫油炸米饺的小吃,刚出锅的油炸米饺又烫又酥脆, 个大饱满。闻着有一股香甜,吃起来更是酥脆爽口,如此诱人的美味小吃自然让人忍不住多吃两个。

汉阴人逢年过节,红白喜事,那是亲朋好友团聚的良辰,更是美食的展览。鸡、鸭、鱼、肉 必不可少的,光主食稻米便可生出许多花样:米饭、八宝稀饭、米粽、米糕、甜酒、元宵、米面皮、米粉、油炸米饺、油馍、糍粑、油糍、锅巴、米花等等,足有数 十种之多。而且,还要请那厨师做席,那宴席是很有讲究的,其丰盛程度,令人惊叹。先不说开始六个或八个拼盘喝酒,最后四个座菜,一个墨鱼汤吃饭,光中间那 连续上的正菜,少则上十道,多则二十余道,来一道吃一道,吃一道换一道,吃了换,换了吃,全桌举筷,一齐喝酒。蒸、炒、焖、煎,样样齐备;酸、甜、咸、辣 五味俱全;色、香、味、形兼备,繁美丰盛,绚丽多姿。


美丽油菜花
美丽油菜花

汉阴地处秦巴山区,北亚热带,江河纵横,气候温和,土壤肥沃,山川河湖,物产极其丰富,南北动植物兼而有之,素有“鱼米之乡”美称,除生产繁多的供 人食用的动物性、植物性、矿产性饮食资源外,还特产木耳、山菌、蕨菜、香椿、熊掌、鲵鳖等山珍野味及特殊的调味品,使得汉阴小吃具备了口味繁多,鲜美可口 的特点。

若是到山城汉阴旅游,不去品尝一下当地的小吃,就如同到了西安没有去看兵马俑,没登华山一样,是件憾事。 不必说汉阴的餐馆林立,遍布大街小巷,单是那些小吃摊,就足以令人流连忘返——油炸米饺、油炸果子、油馍、水饺、麻食、扯面、炕炕馍、肉夹馍...... 有荤有素,有米有面,甜咸酸辣,样样俱全,春夏秋冬,也各有侧重。如此多的选择着实让人目不暇接,食指大动,随时准备开始一场味蕾的旅行。

炕炕馍
炕炕馍

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陕南美食--汉阴炕炕馍

炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品,历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便,民间商品全靠肩挑背抗,从古都长安运回, 往返需数月,途径原始森林秦岭,荒无人烟,气候温差较大,一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的家人在途中平安、吉祥, 就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼,供途中食用。芝麻象征满天的星星,圆形象征团圆,来寄托对家人的思念之情。由于采用 天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成,且因易于携带,故名炕炕馍,又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。

圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长 炕炕。馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;两面有芝麻的称“二面麻”。饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不 软,脆酥喷香,老少皆宜,炕炕馍制做用的是普通面粉发面,面里要掺入油酥,油酥是用少量的面粉,加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等,炒制而成,炕饼 时,切面一块于案上,持成小坨。两头细中间粗的小擀杖,拼成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤,翻动两次,至饼面发黄, 芝麻起鼓有香味时即成。