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【木耳炒鸡蛋】附木耳的营养知识

发布日期:2014-07-02

【营养课堂】关于黑木耳,你知道吗?

    想传播健康靠谱的美食营养知识,却发现在一篇博文上要花的时间很多。百度可以搜到很多,但是其中不乏鱼龙混珠,不负责任的说法。要去伪存真,拨开一层层的云雾,我能坚持吗?

    黑木耳,很普遍的食材,大家都知道吃木耳可以降低血脂、抗血栓,预防心血管疾病,这是因为其含有黑木耳多糖。

    另外,干的黑木耳蛋白质含量很丰富(12.1g/100g),可以和肥瘦相间的猪肉蛋白质含量差不多。一斤干的大约可以泡制10斤湿的黑木耳,一天可以吃掉100g猪肉,但是吃不掉100g干木耳(相当于1000g湿木耳),所以要补充蛋白质还是要吃肉,蛋,奶和大豆。

    关于黑木耳含铁丰富,食物成分表标示97.4mg/100g干木耳,从数据看其比猪肝22.6mg/100g要多很多,但是补铁效果可不是以含量为准。动物含有的大多是二价铁,人体可以直接吸收,而植物大多为三价铁,其要转化为二价铁才能被吸收,在转化的过程中受到胃酸、植物中的酸性物质影响,吸收率非常低。所以,要补铁不能依靠黑木耳,要吃动物内脏、动物血和瘦肉。

    黑木耳中的维生素E含量很丰富,在菌藻类中处于前茅,所以具有抗氧化功能。

小诀窍打造紧紧相拥的——【木耳炒鸡蛋】附木耳的营养知识

【木耳炒鸡蛋】

    一道家常菜,健康又美味。

   黑木耳的挑选,很有学问。质量差的,泡开后很薄,且边缘参差不齐,稍用力就会破。甚至,泡开后都是大大的木耳根。优质的干木耳,朵朵厚实紧致,几片干的就可以泡发很多,且多多单独成形,边缘整齐,很饱满。挑选的时候一定要我看我看,我再看,练就火眼金睛……

 

制作材料:

干木耳适量、鸡蛋2个、葱一段;

水4勺(家用勺子)、油,盐适量;

 

制作过程:

1)木耳放入碗中,加入凉水完全没过木耳,泡发10分钟;

2)泡发后的木耳,清洗干净,切成丝;葱段切碎;

3)碗中加入鸡蛋和水搅匀,加入木耳和葱,适量盐搅拌;

4)锅中油烧至7成熟,把3)倒入锅中,待边上凝固后,轻轻翻拌至鸡蛋完全凝固。
 

    紧紧相拥的木耳炒蛋就完成了,鸡蛋细软,木耳Q弹。小诀窍打造紧紧相拥的——【木耳炒鸡蛋】附木耳的营养知识

 
小诀窍打造紧紧相拥的——【木耳炒鸡蛋】附木耳的营养知识

经验总结:

1)鸡蛋中加点水,可以保持嫩滑;

2)蛋液和木耳,先拌匀再下锅,下锅后不要随便翻动,即可做到鸡蛋和木耳紧紧相拥。

   小诀窍打造紧紧相拥的——【木耳炒鸡蛋】附木耳的营养知识